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ラーメン

【横浜家系ラーメン】立川の横浜家系ラーメンの名店『つばさ家』に行ってきた。【つばさ家】

2020/10/10

どうもーーーー!!!!   久しぶりです。FPひろき(@fp_hiroki)です。   FPひろき何日ぶりのブログ更新だろうか...。ブログが更新できて嬉しい限り。涙   そうなんですよ、資格試験の勉強に追われ、なかなかブログ更新ができないでいました。 その試験も今日無事に終わり、まずはとブログを更新しておこうとキーボードを叩いております。   さて、久しぶりのブログ更新ネタはと言うと、お得意の「ラーメン」ネタ。 試験帰りに立ち寄った多摩地区を代表する横浜家系ラーメ ...

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FC東京

【Jリーグ第16節】痛快な逆転勝利かと思った矢先、後半ATに痛恨の失点で勝ち点1にとどまる。【アウェイ神戸戦】

2020/9/13

どうもです。 FPひろき(@fp_hiroki)です。 昨日の午前中はバドミントンで汗を流し、午後はゆっくりお昼寝。夕方からは『CFP®︎資格審査試験』のための勉強をしておりました。   勉強の息抜にと観戦を楽しみにしていたアウェイ神戸戦です。 若手が躍動し、誰がスタメン出場しても遜色ない戦いができるようになった我がFC東京。 FC東京のクラブ創設以来、アカデミー出身選手がドンドン出てきて活躍する状況って、今までなかなかなかったんじゃないでしょうか。 うれしい悲鳴です。 さあ、神戸戦は誰が活躍し ...

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FP資格関係

【2020.9.13】試験日前日!『2級FP技能士』試験に臨むにあたっての心構え。【FP技能士試験】

2020/9/12

いよいよやってきますね。9/13(日)という日が。   『FP技能士試験』を控えている皆さんお元気ですか? 勉強すすんでますか?   今頃最後の追い込みをしているか、仕上げの段階に入っていることでしょう。 いくら勉強しても、何か不足しているのではないか...。そんな気分に陥っている頃だと思います。   しかしながら、どうあがいても試験日まではあと一日しかありません。 どうか最後の一あがき、頑張ってみてください。   さてさて。 人ごとの様に語りかけるFPひろきも、2 ...

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エッセイ・コラム 国内政治・経済

新型コロナウイルスの経済的爪痕が酷い!新型コロナウイルス関連倒産件数の増加が気掛かりだ。

2020/9/9

どうも。 『CFP®️資格審査試験』の勉強に追われているFPひろき(@fp_hiroki)です。   ぶっちゃけ...。   アカンベーダー勉強疲れもあって、気分転換にこのブログ記事を書いているんだぜ。笑   新しい13インチMac book Proを購入してからというもの、あまりにもキーボードの叩き具合が気持ちいいので、心の底からリラックスできるんです。笑   なので今日のブログ記事は、いつもにましてエッセイに近いものなのでご承知おきを。 &nbsp ...

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証券外務員試験

祝!『会員一種証券外務員試験』合格!『会員一種証券外務員試験』の難易度の真相を語る。

2020/9/6

どうも。 試験勉強に明け暮れる日々を送っているFPひろき(@fp_hiroki)です。   FPひろきの資格試験受検予定3連発 会員一種証券外務員試験 会員内部管理責任者 CFP®︎資格審査試験   そうです、これら資格試験3連発のうち一つ目の試験を無事終えることが出来ました。   アカンベーダーうおっしぁぁぁ、合格!!(ギリギリでの合格だったが..。ボソッ...。)   この『会員一種証券外務員試験』。   そもそもどういった資格試験なのか。 こちらの過 ...

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FC東京

【Jリーグ第14節】台風10号が迫りくるアウェイ大分の地で、若手が躍動し貴重な勝ち点3GET!【アウェイ大分戦】

2020/9/5

FC東京のサッカー観たさに仕事を早く切り上げて帰ってきました。笑 FPひろき(@fp_hiroki)です。   脅威の台風10号が迫りくるアウェイ大分での一戦。 選手たちはしっかり勝ち点3をもぎ取って逃げ帰って来れるのでしょうか。   Contents1 FC東京の先発はこちら。若手ボランチの品田愛斗と乗りに乗ってるルーキーの安部に注目。2 安部のゴラッソで幸先よく先制。しかし圧勝ムードもなかなか追加点を挙げられず重苦しい試合展開に。3 次節はホーム味スタで横浜FC戦。監督の下平、キン ...

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FP資格関係

『2020年度第2回CFP®︎資格審査試験』の申込みが始まりました。

2020/9/4

どうもです。 資格試験が立て続き、CFP®︎資格審査試験どころでなくなっているFPひろき(@fp_hiroki)です。   FPひろきの資格試験3連発の日程 会員一種証券外務員試験(8/27)...合格。 会員内部管理責任者  (10/8)...試験勉強中。←イマココ CFP®︎資格審査試験 3科目 (11/8、11/15)...試験勉強中。   次から次へとやってくる資格試験。 今まで散々怠けていたので、それは自業自得としかいうより仕方がないわけですが...。 それでもいくらなんでも ...

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国内マーケット情報 投資手法・投資哲学

【9/3日経平均株価】日経平均株価がコロナショック前の水準を上回りました!しかし...。【終値23,465円】

2020/9/3

どうもです。 コロナショックから半年も経っていないにも関わらず、日経平均株価が急回復し、   FPひろきもう少し株が下がってくれてたらなぁ〜...。   と、ついつい口走ってしまった資産形成途中のFPひろき(@fp_hiroki)です。   ちょっとこの記事に注目。   出典:google   アカンベーダー来ちまったかぁぁぁあ!!!!   株価が回復するの、早すぎますって。   ミス.ビギナーなんで素直に喜ばないの?株価が上がるのはい ...

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ギア・グッズ

『13インチMacBook Pro』襲来!開封の儀と長く愛用していた12インチMacBookとの比較。

2020/9/1

ちょうど5年前に買った12インチMacBookがガタついてきてたのは知っていました。 キーボードの特定のキーが反応しなくなっていたり、ディスプレイの劣化が見られたり...。   FPひろきそろそろMacBookを新調しようかなぁ〜..。定額給付金も入ったことだし。   と構えてはいたんです。 ところが、以下のような記事も出てたこともあって、   FPひろき購入は少し見合わせておこう。しばらく様子見だな..。   と決め込んでいたんです。   アカンベーダー ...

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FC東京

【Jリーグ第13節】ディエゴ、レアンドロ、アダイウトン揃い踏みでガンバ大阪を撃破!【アウェイG大阪戦】

2020/8/31

どうやら、5年使った12インチMacBookのディスプレイがやられたようです。 これを持ってこのMacBookちゃんともお別れ。涙。 このブログを書き終えたら、『13インチMacBook Pro 13』を購入しようと思います、はい。   ...、と余裕をぶっかましていたらなんと! 12インチMacBookが急激に弱り出してお陀仏ですよ..。 完全にディスプレイが逝ってしまいました。   そしてそして。 ここからは、新しい『13インチMacBook Pro』で記事を書いているのであります ...

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エッセイ・コラム ラーメン

【工場スープ】なぜラーメン店が店舗拡大すると、残念なものになってしまうのか...。【勘弁】

昨日、昼飯食いに近所の家系ラーメン店に行ったんです。

かつて通い込んだお店に久しぶりに突撃。

あの時の味わいは健在か!!...、と期待して行ったラーメン店。

 

...んがしかし...

 

なんというか...、ちょっと残念な気分になりましたね〜..。

 

FPひろき
あんなに実力のあったお店が、実力を持て余すどころか、逆にまったく別物に変わり果ててしまった...。

 

愕然とさせられた挙句、軽くショックを受けて帰ってきましたわ。

 

というのもですね、今となっては全国に店舗を拡大させたこのお店も、FPひろきがよく通い込んだ当時は、東京の郊外にひっそりと小さいお店をオープンしたばかりだったんです。

それこそここまで店舗が拡大するとは、当時の店主(今の社長)も思ってはいなかったはずです。

 

お店のオープン当時、毎日毎日店主が汗だくでデカい寸胴の中に太い豚骨を長時間掛けて煮込んでいたのを記憶しています。

客に提供する一杯一杯のラーメンは、店主の熱いラーメン魂が存分にぶち込まれ、愛情を注ぐかのように丁寧に作っている姿に魅了されたものです。

 

FPひろき
あのラーメンはまさに芸術ものだったわ。めっちゃうまかったし。

 

FPひろき
それは全国展開をするぐらいになるのも納得っす。

 

と、久しぶりに突撃を掛けた支店で着丼するまでの間、淡い記憶を辿ったりもしました。

 

...、がしかしですよ。

今日久しぶりに食べさせていただいたそのラーメンの感想はというと...。

 

FPひろき
ただただ残念でなりません...。

 

店舗を拡大すると、どうしたって残念になってしまうのがラーメン業界の常識になっている

なぜ、かつての人気店は店舗を拡大すると劣化してしまうのか。

あの眩いまかりの輝きはどこへ消えていくのでしょうか。

経営形態が会社となり、安定基盤の下で提供するラーメンにかつての安定感が無い。

それはなんでなのでしょう。

 

今日はそのあたりを、ラーメンオタクのFPひろきが真剣に考えてみました。

 

店舗拡大に伴い、人材育成が追いつかなくなるのが課題か。

 

端的に言って、

 

店舗拡大に伴い、職人気質のラーメン店主を育て切れていない。

 

これこそが最大の店舗拡大化の課題なのでしょう。

創業当時、社長がどのような思いで店を始めたのか。

どのようなラーメンを提供したくて始めたお店なのか。

 

それらをスタッフにしっかりと浸透させられなくては、それはそれは味がブレ始めるのも時間の問題なわけです...。

 

また、アルバイト中心のスタッフが店舗運営の中心を担うとなれば、それはより顕著になってくるでしょう。

プロのラーメン店主が拘りを持ってラーメンを作っているわけではなく、オペレーションに組み込まれたただただ時間給を稼ぎたいだけのアルバイトが作るラーメンが、美味いわけがありません。

 

そもそも職人ともプロとも言い切れない彼らに、高いレベルを求めるのも酷というものです。

なので今日も食べてる途中に諦めがつきましたね。苦笑

 

いわゆる工場スープの導入が、劣化の決定打と考える。

 

人気ラーメン店の店舗拡大に伴う劣化の原因に、いわゆる「工場スープ」の導入にあることも挙げられます

 

店舗拡大前であれば、社長が職人店主として店に君臨し、手間暇かけて、長時間に渡って精魂込めて丁寧にスープを作るところから始めるので、どうしたって美味いものをありつけたのです。

ところが店舗を拡大すると、先ほども述べたように人材育成がままならないので、レベルの落ちたラーメンを提供しなくてはならなくなるのです。

また、時間管理で雇われているスタッフが多いので、ラーメンの魂とも言えるスープ作りに限界が生じてきたりもします。

そうするとセントラルキッチン方式という、いわゆる工場でスープを作り置きしておき、それを各店舗に配送。それを温める形で客に提供するようになってくるのです。

 

オープンしたての小さいお店の時は、ラーメン一杯一杯に魂を込め、丁寧に作り上げていたラーメンも、いつしかお客さんをいかに捌いていくかに変化していってしまう典型例となってしまうあたりが非常に残念でなりません。

お店を拡大し、全国にお店を作るとはそういうことなんだな、と思わされました。

 

つまり、いくら人気店とはいえ、拡大しても2〜3店舗に抑えておくのが無難だと考える所存です。

 

店舗を拡大すると、スタッフのいらぬパフォーマンスで誤魔化す傾向にある。

 

「あらっしたぁ〜〜〜!!!!」

 

みたいな、無駄な大声で掛け声挨拶をしてくるのが特徴です。

いまの社長が厨房に立っていた時は、こんなことさえしなかったのに、今となっては必ずと言っていいほど、

 

「いらっしゃいまっせぇぇ〜〜〜!!!!」

 

などとデカい声を張り上げて接客をするのです。

何か、自分たちの自信のなさを大声で誤魔化しているかのようにさえ見えてしまうから、こっちもこっ恥ずかしくなってくる...。

それとも、

 

「何にもできないんだったら、接客ぐらいはしっかりとしろ!」

 

という教育でも受けているのでしょうか。

 

大声を出したり、パフォーマンスさながらのラーメン作りを見せつけなくても、美味いラーメンを提供してくれることこそが、一番のおもてなしであることを原点に立ち返って考え直して欲しいものである。

 

社長の考えが、逆に店舗を縮小し原点に立ち返ったら、ラーメン職人として尊敬に値する。

 

一度店舗を拡大し、売上が大きなものになると、なかなか原点回帰できないものであることは重々承知しています。

雇い入れた従業員の生活を守っていかなくてはならない責任も生じ、停滞すら許されない状況になるのも百も承知の上なのです。

ましてや株式上場ともなれば、株主の顔色も伺わなくてはならなくもなります。

潤う反面、あらゆる方向に大きな負担を背負うのも頷けます。

 

しかしそこはあえて申し上げたい。

 

会社経営者の前にラーメン店の店主であり、一人のラーメン職人であったということを思い返して欲しいのです。

 

なぜなら我々客側が、ラーメン店に求めるものは、店員の威勢の良い接客態度でも、ラーメンを茹で上げるパフォーマンスでも無い。

ただただ美味く感動的なラーメンを提供してもらうこと以外に無いのですから。

ラーメン店主の職人化に拘る経営姿勢こそが、より売上を拡大させるヒントであり、好業績への近道であることを認識するべきでしょう。

図体ばかりデカくなっても、美味いラーメンを提供できないのであれば、それは客側にとってはまったく意味がないのです。

原点回帰してあの時の輝きを是非取り戻して欲しいものです。

 

のれん分けと会社経営の違いはあれど、ラーメン二郎のブランド力を大いに見習うべきでしょうね。

ラーメンオタクのためにも、世のラーメン店主には頑張って頂きたい!

 

ラーメン店主の味方、FPひろきより愛を込めて。

 

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FPひろき

日本FP協会員AFP2級ファイナンシャルプランニング技能士。会員一種証券外務員資格保有。 某銀行で資産運用担当に従事し、CFP®︎資格取得に燃える就職氷河期世代。 近い将来はIFAとして独立し、金融社畜から脱出するのが夢。 趣味はブログ運営、ラーメン、FC東京そして勉強。

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